مصرف قهوه و کلسترول

قهوه روبوستا برزیل

11 مشاهده که ارتباط مثبت بین مصرف قهوه و کلسترول سرم در اسکاندیناوی که در آن زمان قهوه آب پز رایج بود، بیشتر از سایر کشورهای اروپایی و ایالات متحده که قهوه فیلتر شده محبوبیت بیشتری داشت، منتهی به این فرضیه شد که روش دم کردن برای اثر افزایش کلسترول قهوه بسیار مهم بود. 12 یک متاآنالیز از 14 کارآزمایی تصادفی‌سازی‌شده و کنترل‌شده که تأثیر مصرف قهوه بر غلظت کلسترول سرم را بررسی می‌کرد، نشان داد که مصرف قهوه جوشانده شده وابسته به دوز، غلظت کلسترول کل و LDL سرم را افزایش می‌دهد، در حالی که مصرف قهوه فیلتر شده منجر به افزایش بسیار کمی در کلسترول سرم 13

فاکتورهای افزایش دهنده کلسترول که ابتدا در روغن قهوه جدا شد، بعداً دیترپن ها، کافستول و کاهوول بودند (شکل 3). 12 این دی ترپن ها از قهوه آسیاب شده در حین دم کردن استخراج می شوند، اما بیشتر توسط فیلترهای کاغذی از قهوه حذف می شوند. قهوه جوشانده اسکاندیناوی، قهوه ترک، و قهوه فرانسوی (کافه‌ایر) حاوی سطوح نسبتاً بالایی کافستول و کاهوئول (6 تا 12 میلی‌گرم در فنجان) هستند، در حالی که قهوه فیلتر شده، قهوه پرکوله و قهوه فوری حاوی سطوح پایین کافستول و کاهوئول (0.2) هستند. -0.6 میلی گرم در فنجان). اگرچه غلظت دی ترپن در قهوه اسپرسو نسبتاً زیاد است، اما اندازه کوچک آن باعث می شود که آن را به منبع متوسطی از کافستول و کاهوول (4 میلی گرم در فنجان) تبدیل کند