صنعت تولید قهوه تلخ

آیا قهوه خوب هم تلخ است؟

قهوه روبوستا برزیل

قهوه تخصصی که به درستی دم کرده باشد، تلخ نیست، اما حاوی یک عنصر تلخ است. تلخی یکی از خصوصیات ذاتی قهوه بو داده است، اما با اسیدیته و شیرینی طبیعی آن متعادل می شود.

تمام قهوه برشته شده حاوی لاکتون های اسید کلروژنیک تلخ است. این یک نتیجه اجتناب ناپذیر از فرآیند بو دادن است زیرا دانه های قهوه بو داده نشده حاوی اسید کلروژنیک هستند که به لاکتون های اسید کلروژنیک تجزیه می شود.

قهوه برشته شده ملایم یا متوسط ​​حاوی سطوح مختلفی از لاکتون های اسید کلروژنیک است، اما با تکنیک برشته کردن خوب به سختی قابل توجه هستند.

تلخی کلمه ای زشت در صنعت قهوه تخصصی است و کمتر کسی جرات ذکر آن را دارد. تلخی بیشتر به عنوان یک منفی تلقی می شود. با این حال، بسیاری از غذاها به طور طبیعی حاوی ترکیبات تلخ هستند و البته خوشمزه هستند.

با این حال، تلخی حاصل در قهوه از طریق استخراج بیش از حد باعث می‌شود که قهوه شفافیت خود را از دست بدهد و طعم‌ها به هم بخورد.

اگر می خواهید قهوه تلخ بخرید

اگر از تلخی قهوه لذت می برید، به دنبال بسته های ارزان تر قهوه تیره برشته شده یا قهوه تورفاکتو با درصد بالا باشید.

بسته های قهوه بعید است که به شما بگویند که حاوی قهوه روبوستا هستند زیرا محصولی ضعیف به حساب می آید. بنابراین، اگر بسته حاوی عربیکا (یا یکی از گونه های آن) نباشد، می توانید با خیال راحت فرض کنید که حاوی robusta درجه پایین است. ایده آل برای دم تلخ.